文章插图
1、里脊肉，猪肉最嫩的部位，可以切片切丝切丁，适合做溜、炒、爆之类的的菜肴 。
2、坐臀肉，全是纯瘦肉，但是肉质较老，质地纤维也长，可以用来做白切肉，回锅肉 。
3、臀尖肉，肉质细嫩，大多是瘦肉，可以用来炒、炖或者做酱肉 。
4、五花肉是肋条部位剃取肋骨的肉，肥瘦相间，五花三层，适合用于红烧和白炖 。
5、奶脯肉，别名下五花，结缔组织多，多是泡泡状的肥肉，肉质差，不容易煮烂，但是可用来炼油 。
6、夹心肉，肉质老有筋，吸水性强，用于剁馅儿，制肉丸 。
7、血脖肉，肥瘦不分，肉老质量次，吃起来发脆，只能炼油或者做馅 。
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